Weimar

Thomas Stobbe hat im Hotel Elephant in Weimar seine Tätigkeit aufgenommen.
 
Wie die Hotelleitung mitteilt, wirkt der gebürtige Südthüringer seit April 2015 hier in seiner Doppelfunktionen. Der Weinfachmann und Gastronom ist aus seinem bisherigen Wirkungskreis Franken in seine Heimat Thüringen zurückgekehrt.
 
Das neue Team hat sich bereits eingespielt. Neben Thomas Stobbe gehören Chefkoch Marcello Fabbri und Restaurantleiterin Katrin Kühn zum Trio.
 
Durch den Besuch der Deutschen Wein- und Sommelierschule in Koblenz konnte Thomas Stobbe seine Kenntnisse vertiefen und schloss 2008 seine Studien erfolgreich zum IHK-geprüfter Sommelier ab. Ergänzend zu diesem Fachwissen absolvierte er im Anschluss eine Ausbildung zum Mineralwassersommelier beim Handelsverband für Heil- und Mineralwasser.
 
Die Gäste werden an seiner Beratung sicher viel Freude haben und manchen neuen Tropfen verkosten können.
 
Seit 2003 ist das Restaurant Anna Amalia das erste und einzige Restaurant in Thüringen, welches jedes Jahr mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
 
http://www.restaurant-anna-amalia.com/de/team

Kein Geringerer als Altvater Goethe hat diese Zeilen verfasst und nun endlich schafften auch wir den Gang hierher. Weimar und Kultur, Goethe und Schiller, und und und......
Wer an Weimar denkt, denkt an die Klassiker und ein solcher ist auch das Hotel "Elephant" mit seinem Gourmetrestaurant Anna Amalia.
1696 erstmals erwähnt, gab es wohl an der gleichen Stelle ein Wirtshaus und eine Poststation, so dass dieses Datum gleichzusetzen ist mit der Ersterwähnung.
Verschiedenste Künstler gingen hier ein und aus, Wieland, Herder, Goethe, Schiller, Liszt, Wagner....
Im 20. Jahrhundert sammelten sich hier Bauhauskünstler und dann irgendwann auch der Gröfaz. Und, wie sollte es anders sein, 1938 wird das Hotel praktisch neu erfunden, abgerissen  und neu gebaut. In typischer Architektur, die das Haus auch heute noch atmet. Man erkennt Anklänge noch in der Gestaltung der Räume, der Treppenhäuser.

Nun aber haben wir hier ein Haus 5 Sterneklasse und seit 12 Jahren schmückt sich das Restaurant mit einem Michelinstern.
Verantwortlich dafür ist Marcello Fabbri mit seinem Team, man möchte fast sagen, ein dem Gast zugewandter Pfundskerl.

Ein Bär von einem Mann, der bei seinen Besuchen im Gastraum die Gäste mit seinem italienischen Charme verzaubert und auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Natürlich italienisch geprägt, zaubert er aus den frischen Zutaten Geschmackserlebnisse erster Güte.

Das Restaurant selbst ist räumlich geprägt von der schieren Größe. Eher in dunklerem Braun gehaltene vertäfelte Wände, die Fensterfront durchbrochen von großen, raumtragenden Säulen mit den fackelähnlichen Beleuchtungen, sicher noch im Anklang an die 1930er Jahre. So wirken die Tische zwar nicht verloren, aber doch luftig gestellt. Trotz aller Größe und vollbesetzten Tische hält sich die Lautstärke in Grenzen. Na gut, wer hier einkehrt, will genießen.

Noch dem Charme des Maitre erlegen, entschieden wir uns der Einfachheit halber für das von ihm in Aussicht gestellte Überraschungsmenü in....., ja, mehreren Gängen. Schelmisch schulterzuckend zählte er an den Fingern ab, wie viele es wohl sein werden, wir kamen so auf 7, vielleicht auch 9, wie wir uns fühlen würden. Und wir könnten uns auch getrost auf die Weinbegleitung verlassen.....

Na gut, wir verließen uns und machten alles richtig. Nun wird der Leser erwarten, dass ich die einzelnen Gänge aufzähle, aber ich muss euch enttäuschen.
Einzelne habe ich in der Karte wiederentdeckt, andere nicht, also doch Überraschendes aus der Küche.
Zuerst gab es natürlich einen umwerfenden Brotkorb mit verschiedensten, natürlich hausgebackenen Knabbereien, dazu verschiedene Aufstriche. Schon hier ein Genuss.
Dazu dann Grüße aus der Küche, kleine zarte Käsepralinen, auf dem Löffel arrangierte Creme.
Entschuldigt, ich habe einfach genossen.
Aber hier, hier kommt ein Gang, den es auf der Karte gibt: Filet von der Rotbarbe mit Fenchel, Rosmarin-Crostini und Safranaufguss. Gut, klein und fein und übersichtlich, aber Genuss pur am Gaumen, die Geschmäcker ergänzten sich. Nie hätte ich gedacht, dass ein solch Filet dermaßen knusprig und trotzdem nicht trocken daherkommt.
Nun ein Gang, der im Menü für mich ein Higlight darstellte. Mascarpone Ravioli mit Hummerragout, Norcia Trüffel und Eigelbcreme. Optisch eine Augenweide, stieg der Trüffelduft angenehm in die Nase. Und mit Trüffel wurde nicht gespart. Ein genialer Gang. Und dazu gabe es... Genau Weisswein. Ich glaube einen heimischen Riesling. Ich weiss es nicht mehr. Ich wollte einfach nur genießen.
Und so ließ ich mich treiben. Hin zu in Salzteig gegartem und am Tisch aus der Salzkruste befreitem Filet vom Branzino, mit Kartoffelstampf und Assietra-Kaviar.

Als Hauptgericht wurde uns mit Pinienkernen gratinierter Rücken vom Thüringer Lamm an Zwiebeltarte, Basilikumpesto und Romanesco offeriert. Das Fleisch ließ sich am Gaumen zerdrücken, die Zwiebeltarte brachte Weimarer Lokalkolorit ( schließlich gibt's hier den bekanntesten Zwiebelamrkt ) und herzhaft deftigen Geschmack ins Spiel.

Ach, genau, an den Bildern sehe ich es. In der Vorspeisenabfolge erfreuten wir uns auch noch an Variationen von Entenstopfleber. Gut, Asche aufs Haupt, am Tisch diskutierten wir es aus: darf man das???? Da gehen die Meinungen sicher auseinander. Eigentlich darf man nicht, aber es ist sooooo lecker.
Was habe ich vergessen? Den überaus gut bestückten Käsewagen? Die gereichten handgeschöpften Pralinen? Das Rhabarberdessert mit Ivoireschokolade?
Ich habe mich bemüht, euch auf meine Reise mitzunehmen, aber man sollte es auch schon selbst erleben. Vor allen Dingen auch den herzlichen, dem Gast zugewandten Service, die gute Laune auch beim kurzen Plausch herüberbringen. Egal, wer an den Tisch kommt.
Eine tolle Teamleistung. Natürlich kostet das alles Geld, aber lasst euch trösten. Je mehr Gänge, um so besser. Der Sprung vom 7. auf den 8. Gang ist für schlappe 10€ zu haben. Da relativieren sich die ersten 120,00€.
Und eine solche Küche lässt sich eher auch nicht in Zahlen ausdrücken.

Ich hoffe, mir wird die Überschrift verziehen, aber so empfanden wir es alle.
Da wir doch schon einen längeren Stadtbummel hinter uns hatten, sollte es eher etwas Einfacheres sein. So suchten wir nicht nach den in Weimar sicher reichlich vorhandenen großen Gaststätten, sondern nach einem gemütlichen kleinen Restaurant, welches wir mit dem Cielo fanden.

Bei eher traurigem Wetter erfreuten wir uns an dem strahlend einladenden Licht, das auf den Gehsteig schien. Aber, ein Freitagabend und entsprechend voll schien es auch. Aber mit ein wenig Charme und Überredung wurde uns dann ein Tisch versprochen, der zwar noch belegt, aber in einem halben Stündchen frei sein wird.

Als wir dann pünktlich vor der Tür standen, hatte man unseren Tisch im unteren Bereich schon nett gedeckt.

Das Restaurant gliedert sich also in eine nette, zur Zeit nicht besetzte Terrasse, einen oberen Teil mit gemütlicher Bar/Loungeatmosphäre, von der man auch einen guten Überblick über die offene Küche hat und einen unteren, durch eine Treppe erreichbaren Teil, genau so eingerichtet wie oben, gemütliche Sitzgelegenheiten, ein paar noch als ehemalige schöne Olivenbäumchen erkennbare Pflanzen. Hier hat wohl der Winter geschadet, aber bald können sie ja wieder auf die Terrasse.
Das Licht ist angenehm gedämpft, die Pendelleuchten ergeben einen leicht violetten Farbton, insgesamt herrscht eine loungig moderne Atmosphäre, noch unterstützt durch den der Küche gegenüberliegenden Barbereich.

Unten hatten sich so etwa 20 Damen versammelt, die in lustig lauter Runde beisammensaßen. Die gute Nachricht, sie zahlten rasch und schau da, plötzlich konnte man sich wieder unterhalten. Das war schon aus dem Grund wichtig, da uns ein überaus netter Kellner durch den Abend begleitete, Matthias, Deckname Rebecca. Zumindest stand es so auf der Rechnung.
Wir nervten ihn hoffentlich nicht zu sehr, immerhin hatten wir etliche Fragen zu den Weinen, dem Essen und Drumherum. Aber er liess sich nicht entmutigen und sorgte für eine entspannte, sehr angenehme Stimmung.

Nun endlich zum Essen. Mich erstaunte die Karte schon. Vor allen Dingen die Vielzahl an Risotti, die man häufig vergeblich sucht. Hier aber in fast kann man sagen, Vollendung findet. Zuerst entschieden wir uns aber für Vorspeisen. Bruscetta Portwein Birnen mit Ziegenfrischkäse gratiniert und gerösteten Walnüssen ( 4,10€), Straußen-Carpaccio (9,80€) und einen kleinen Salat.
Klingt doch erst mal toll und dann erst die Umsetzung.
Na gut, Carpaccio sollte aussehen wie ein solches, tat es auch. Dunkles Fleisch, zart geschnitten. Dazu ein wenig Salat, vom Huas gebrachtes lauwarmes Weissbrot, Olivenöl, Pfeffermühle und Salz. Es zerging auf der Zunge, hatte einen intensiven Fleischgeschmack und war mal etwas anderes. Strauß der Karte nach.
Überrascht haben mich auch die Birnen. Noch sehr bissfest, was mir aber sehr angenehm war, mit doch gutem Portweingeschmack, darüber lauwarm geschmolzener, gratinierter Ziegenfrischkäse und einige Walnussstücke. Prima.

Da wir uns an der Karte erfreuten, bestellten wir auch verschiedene Risotti. Es gibt 4 verschiedene Grundformen, die man dann mit Hähnchenbrust, Schweinefilet, Wildlachs, Entenbrust oder Rinderfilet kombinieren kann. Als Grundformen werden Karotten-Lauch-Avocado-, Birnen-Chili-, Austernpilzrisotto und Risotto mit getrockneten Tomaten und Rucola geboten. Diese schlagen mit ca. 6,00€ zu Buche, mit den oben genannten Zutaten liegt man dann bei maximal 13,00€.

So, zu viert mischten wir natürlich. 3 verschiedene Grundrisotti, dazu dann Lachsfilet, Entenbrust sowie einmal Pasta. Ähnliches Prinzip. So gab es einmal Pasta mit Spinat und Kirschtomaten, darauf Garnelen ( 12,10€).
Wie es so häufig ist, hat ja meist der Nachbar das bessere Essen. Hier war es nicht so. Wir waren alle sehr angetan.
Wirklich prima Risotto, schön schlotzig mit der richtigen Klebrigkeit am Löffel, frische Zutaten, kleingeschnittenes Gemüse und gut gebratenes Lachsfilet sowie bei mir die Entenbrust. Zum Glück nicht wie in der Karte als Tranchen, sondern eine als Ganzes gebratene Entenbrust, krosse, trotzdem saftige Haut und schön medium. Richtig richtig gut.
Wieso nur gibt es so selten Risotto? Und Weimar ist so weit......
Nun wollte ich es aber wissen. Kleine Frage an Matthias-Rebecca und schon ließ er bei seinem Küchenchef den Charme spielen. Eine süße Risottonachspeise?
Gibt es nicht auf der Karte, aber was ich dann bekam, ließ mich mit der Zunge schnalzen. Süßes Risotto, ich denke, mit Apfel- und Birnenstückchen, leicht geeist, dazu zarte Apfelspalten, Erdbeeren und Blauschimmel. Und noch eine feine Spätlese aus dem Zauberschrank!!

Danke, Leben kann so schön sein! Und sogar günstig!